Семь шагов сервиса в ресторане инструкция

У нас вы можете скачать книгу семь шагов сервиса в ресторане инструкция в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Девять шагов идеального сервиса в ресторанах. Положительное впечатление от заведения формируется у посетителя не только от вкусной кухни, но и от доброжелательного и. Шаг за Шагом А вы давно читали свою должностную инструкцию? Руководство из 7-ми основных шагов. Мини-пекарня — небольшое предприятие, специализирующееся на выпуске хлебобулочных изделий. Оно может работать как самостоятельно, так и в составе заведений HoReCa, супер- и гипермаркетов.

Содержание поэтапного плана открытия мини-пекарни:. Причем в некоторых городах функционируют целые сети пекарен, которые реализовывают продукцию через передвижные пункты, например, автоприцепы. Однако начинающие предприниматели чаще всего открывают одно предприятие, которое размещают в отдельном помещении.

Как написать классный отзыв: Известны случаи, когда ресторан или кафе не пользовались. Пошаговая инструкция о том, как открыть мини-пекарню. И для этого им необходимо предпринять несколько шагов. Начать открытие мини-пекарни необходимо с регистрации предприятия. В случае с мини-пекарней стоит выбирать из 2-х вариантов: Если вы уже являетесь индивидуальным предпринимателем, проверьте, есть ли в списке видов деятельности, которые указывались в заявлении на регистрацию ИП.

Данная категория предполагает реализацию выпечки в месте изготовления продукции, т. Кроме того, в список кодов следует добавить и розничную торговлю, но в качестве основного вида деятельности нужно ставить производство.

Если не собираетесь делить бизнес с кем-либо, то проще всего работать как ИП, ну а при наличии нескольких учредителей лучше всего организовать ООО. Впрочем, выбор организационно-правовой формы — это далеко не единственный вопрос, который предстоит решить. Сразу после регистрации предстоит выбрать систему налогообложения. Оптимальный вариант — ЕНВД, если он, конечно, применим.

В течение всего обслуживания, официант должен обязательно соблюдать очередность подачи блюд и напитков: Крошки со стола сметать нужно не на пол, а специальной щеткой, в совок.

Грязные пятна на скатерти сразу же застилать чистой салфеткой, либо, если это возможно поменять скатерть. В течение всего времени работы официант обязан следить за наличием на столах салфеток, специй и прочих элементов сервировки. Температура подаваемых холодных закусок должна быть около 1. При подаче холодных закусок, стол сервируется закусочной и пирожковой тарелкой, а так же закусочным ножом и вилкой, независимо от вида мяса. При подаче сразу нескольких холодных закусок, очередность подачи такова: Подача закусок практически всегда осуществляется слева.

Перед подачей закусок официант должен проследить наличие в них приборов для раскладки и если потребуется помочь гостям разложить блюдо. При индивидуальном обслуживании все закуски без гарнира подаются справа, а закуски с гарниром и салаты - слева. Не разрешается подавать закуски в руки гостям, ставить закуски и другие блюда, нагибаясь через весь стол, и ставить их на стол левой рукой, подойдя к гостю с правой стороны. Вслед за холодными закусками подают горячие закуски, как правило, в той же посуде, в которой их приготовили кокотницы, кокильницы или порционные сковородки.

Характерной особенностью горячих закусок является то, что все продукты, входящие в их состав, мелко нарезаются для того, чтобы гости могли не пользоваться ножом.

Стол сервируется подогретой закусочной тарелкой, пирожковой тарелкой, закусочным прибором и водочной рюмкой. Подают горячие закуски в следующем порядке: В кокильницах подают рыбные горячие закуски, а в кокотницах - мясные. Горячие закуски под соусом - из птицы, шампиньонов и другие подают в кокотницах. Кокотницу ставят на закусочную тарелку, застеленную салфеткой, а ее ручку украшают папильоткой.

Рядом кладут чайную ложку или кокотную вилку. По желанию гостя, официант может переложить закуску из кокотницы или кокильницы на подогретую закусочную тарелку. Жидкой основой супов являются бульоны, а овощи, фрукты, мясо, курица, рыба, макаронные изделия, крупы и другие продукты - служат гарниром. По способу приготовления различают супы: В отдельную группу выделяют фруктово- ягодные супы.

Прозрачные супы готовят на мясном, курином или рыбном бульоне. Бульоны для прозрачных супов приготавливают более насыщенными и крепкими, чем для заправочных. Заправочные супы отличаются большим разнообразием продуктов, используемых для их приготовления. Пюреобразные супы готовят на мясном бульоне, молоке, сливках или отваре продуктов.

Ценность пункта меню очень популярный, заслуживающий награды и т. Какие выгоды получит Гость от выбора этого пункта меню. Никогда не отвечайте догадками и не лгите — быстро найдите правильный ответ и вернитесь к Гостям.

Помните, что ваш Гость обратился к вам за правильным ответом на его вопрос — некоторые Гости будут подшучивать над вами для веселья. Используйте правильные название блюд меню, когда приносите блюда Гостям. Не забудьте принести Гостю по его просьбе дополнительные ингредиенты, например, соус, а также салфетки. Аккуратно и вежливо реагируйте на комментарии Гостей.

Информируя менеджера немедленно, когда возникают проблемы. Сохраняя столы чистыми и аккуратными. Проверяя, наличие напитков и обновляя бокалы. Убирая ненужную посуду, бокалы и различные принадлежности. Предложите принести еще какой-нибудь другой напиток.

Это отличный момент продавать десерты. Предлагайте кофе по завершении блюда. Рекомендуйте напитки и десерты. Опишите любимые десерты, используя их названия. Предложение десерта на двоих. Один лучше, чем ничего. Готовьте десерт согласно рецепта. Приносите десерт без задержек. Рекомендуйте, продавайте специальные предложения по напиткам и блюдам. Приносите дополнительные салфетки, если необходимо. Знание сочетаемости напитков и блюд. Предложение-рекомендация согласно сочетаемости с выпитыми алкогольными напитками.

Один десерт на двоих. Упаковать десерт с собой, чтобы с удовольствием съесть его чуть позже. Перед тем как Гостю подадут заказанные блюда, необходимо предложить Гостю взять аперитив. Это скоротает время ожидания заказа, а также увеличит продажу по заказу. Повторить Гостю его заказ, пробить и в течение 5 минут принести аперитив, называя каждый при подаче на стол. Принять основной заказ, рекомендовать блюда из предложений дня, используя красочное описание. Повторить заказ, сделать необходимые уточнения.

Поблагодарить гостя за заказ. При необходимости досервировать стол. Принести основные блюда, называя их при подаче. Следить за заполнением пепельницы, своевременно менять.

математика в твоих руках. 1-4 класс. начальная школа е. м. кац, а. б. калинина, а. м. тилипман. All Rights Reserved